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成都靠卖卤味走红的百年老店,有最传统的回锅

作者: 甘诺颖 发布时间: 2021年07月21日 09:42:31

  中国有很多传承的美食,他们几十上百年坚持原汁原味,是本地人的一种情节,有的百年老字号坚持最原始的做法,不开分店不收徒弟,一直默默地在一方耕耘,而有的则做大做强,我们不能说哪一种更具有匠心精神,只要味道好吃,就是地道的美食。在成都这个地方,就有很多传统的美食,从公元前5世纪这里就有人聚集,这么多年下来积累了不少的美食美味,据说联合国教科文组织还授予了成都世界美食之都的美誉。

  

成都靠卖卤味走红的百年老店,有最传统的回锅

  成都最经典的就是川菜,川菜是八大菜系之一,成都属于蓉派川菜,精致细腻,以传统的川菜为主,最经典的川菜就是回锅肉和麻婆豆腐了,只要这两道菜做得好,那么这家饭店就肯定客似云来。这家叫作盘飧市的百年老店,就有着成都最好吃的回锅肉,是老四川的味道。盘飧市这个名字来自杜甫的《客至》一“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,这家店以前是卖卤味的,如今却成成为了大饭店。

  

成都靠卖卤味走红的百年老店,有最传统的回锅

  他们家就在春熙路附近,门口大大两个门面是专门卖卤味,透明玻璃看起来非常干净明亮,卤鸭舌、卤猪耳朵、油淋鸭这些味道都不错,很软糯,,满满的的胶原蛋白,吃起来Q弹爽滑细腻。店里的切肉师傅说这些卤肉的味道其实差不多,都是一锅百年老卤汤里煮出来的,只是口感不同,喜欢啃猪蹄的买猪蹄,喜欢鸭舌下酒那就买鸭舌。

  

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  如果想堂食的话,那么旁边就是一个大饭店,装修风格非常大气,一看就是花了心思的,有三层楼,不管是请客还是聚餐,都很舒适。而且服务态度非常好,上菜麻利,让人感到宾至如归。他们家的招牌菜就是老式回锅肉,只有青蒜苗和五花肉,看起来油汪汪却不辣,适合下饭。麻婆豆腐是麻辣鲜香,好吃到停不下嘴。

  

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  当然,蒜泥白肉、毛血旺这些也做得非常入味,菜品很新鲜。他们家还有很多小吃,锅盔也是特色,有卤肉锅盔和素菜锅盔,包子也很好吃,经常有人专门来外带这些小吃。他们家的包子下午三点开卖,2点30就已经有人在排队,瘦肉叉烧很好吃,据说这个包子已经有20年的历史,瘦肉叉烧、肥瘦叉烧、芽菜肉包老三样都很受欢迎,每一个都很扎实,皮薄肉香一口就能吃到美味的馅了。

  

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  他们家能坚持百年不倒,可能就是因为一直不断创新迎合了食客的口味吧,你觉得呢?

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